ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

  •  25 ก.ค. 68

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

แป้งเพสทรี (Pastry Dough) คือหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญในโลกของขนมอบ ที่ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากแป้งทั่วไป ด้วยความกรอบ ร่วน หรือฟูเป็นชั้น ๆ แป้งชนิดนี้สามารถเนรมิตเมนูขนมให้ดูหรูหราและน่าทานได้ในทันที ไม่ว่าจะเป็นพาย แอปเปิ้ลทาร์ต ครัวซองต์ หรือเอแคลร์ โดยสิ่งที่ทำให้แป้งเพสทรีโดดเด่นคือ เท็กซ์เจอร์ของเนื้อแป้ง ไม่ว่าจะเป็นแบบร่วนกรอบ หรือแบบบางเป็นชั้น ๆ ล้วนต้องใช้เทคนิคการผสมแป้ง การพับแป้งกับเนยทบกันเป็นชั้นๆ และพักไว้ และอบอย่างพิถีพิถัน ตัวแป้งจะขึ้นฟูเป็นชั้น เนยที่แทรกอยู่ระหว่างชั้นแป้ง ทำให้กรอบ เบา และมีความหอมมัน เมื่อนำไปอบ นิยมนำไปทำทั้งของคาวและของหวานได้หลากหลายเมนู

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

ประเภทของแป้ง Pastry ที่พบได้บ่อย

1. Shortcrust Pastry – แป้งพายร่วน

  • ใช้ทำพาย, ทาร์ต
  • เนื้อสัมผัสร่วนกรอบ
  • ทำจากแป้งสาลี, เนยเย็น, น้ำ และเกลือ
  • ยิ่งนวดน้อย แป้งยิ่งร่วน

2. Puff Pastry – แป้งพายชั้น

  • มีชั้นเนยบาง ๆ แทรกอยู่หลายชั้น
  • ต้องพับแป้งและเนยสลับชั้นกันหลายครั้ง
  • ใช้ทำพายชั้น, โวลอวองต์, ครัวซองต์ (แบบดั้งเดิม)

3. Choux Pastry (Pâte à choux) – แป้งชู

  • ใช้ทำเอแคลร์, ชูครีม, ปุฟ (Profiteroles)
  • ต้องนำแป้งไปกวนบนเตาก่อนอบ
  • ฟูด้วยไอน้ำขณะอบ

4. Filo (หรือ Phyllo) Pastry – แป้งบางแบบกรีก

  • แป้งบางมาก เรียบเหมือนกระดาษ
  • ใช้ทำขนมอย่างบัคลาวา (Baklava)
  • ต้องทาเนยหรือน้ำมันแต่ละชั้นระหว่างประกอบ

5. Rough Puff Pastry – พัฟแบบง่าย

  • คล้าย Puff Pastry แต่ทำง่ายกว่า
  • ผสมเนยลงในแป้งแต่ไม่พับชั้นเยอะ

 

ส่วนผสมหลักของแป้ง Pastry

  • แป้งสาลี
  • เนย (หรือบางครั้งใช้มาการีนหรือชอร์ตเทนนิ่ง)
  • น้ำเย็น
  • เกลือ

 

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

เมนูของคาว (Savory Pastry Dishes)

1. พัฟไส้กรอก (Sausage Roll) – ห่อไส้กรอกด้วยแป้งพัฟ แล้วอบจนกรอบ

2. พัฟไก่/เห็ด/ทูน่า (Savory Puff) – ทำเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ใส่ไส้ที่ผัดมาแล้ว เช่น ไก่ครีมซอส หรือเห็ดผัดเนย

3. Quiche Puff Pastry – ใช้แป้งพัฟแทนแป้งพาย รองถ้วยแล้วใส่ไส้ไข่ ครีม เบคอน ชีส

4. Mini Pizza Puff – แป้งพัฟหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ซอสมะเขือเทศ ชีส และเครื่องพิซซ่า

5. Beef Wellington – สเต็กเนื้อห่อด้วยเห็ดบดและแป้งพัฟ อบจนกรอบ]

 

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

 เมนูของหวาน (Sweet Pastry Dishes)

1. ครัวซองต์ (Croissant) แป้งพัฟรีดหลายชั้น อบจนกรอบนอกนุ่มใน สามารถใส่ไส้ เช่น ช็อกโกแลต แยม หรืออัลมอนด์

2. แอปเปิ้ลสตรูเดิล (Apple Strudel) แป้งพัฟห่อไส้แอปเปิ้ลผัดกับอบเชยและน้ำตาล โรยไอซิ่งหลังอบ

3. พัฟผลไม้รวม (Fruit Puff Pastry Tart) ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใส่คัสตาร์ดหรือครีม แล้วเรียงผลไม้สด

4. Napoleon หรือ Mille-feuillen แป้งพัฟวางซ้อนกันเป็นชั้น สลับกับครีมและไอซิ่ง

5. Palmier (พาลมิเอร์) แป้งพัฟโรยน้ำตาลแล้วม้วนเป็นรูปหัวใจ อบจนคาราเมล

6. ครีมฮอร์น (Cream Horn) – ม้วนแป้งพัฟเป็นรูปกรวย แล้วอบจนกรอบ ใส่ไส้ด้วยวิปครีมหรือคัสตาร์ด

7. ช็อกโกแลตพัฟ (Chocolate Puff Bites) – ห่อไส้ช็อกโกแลตหรือนูเทลล่า แล้วอบให้ไส้เยิ้มด้านใน

8. พัฟอบกล้วยราดน้ำผึ้ง (Banana Honey Puffs) – ห่อกล้วยหอมพร้อมน้ำผึ้งและอบเชย แล้วอบจนหอม

9. สตรอว์เบอร์รีครีมชีสพัฟ (Strawberry Cream Cheese Puff) – ใส่ครีมชีสและสตรอว์เบอร์รีสด หวานอมเปรี้ยว

10. เมเปิลพีแคนพัฟ (Maple Pecan Puff Squares) – ผสมพีแคน น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป วางบนแป้งแล้วอบ

11. พัฟมะม่วงครีมสด (Mango Whipped Cream Puff) – ใส่มะม่วงสุกกับครีมสด ตกแต่งแบบเปิดหน้า (open-face tart)

12. เลมอนครีมพัฟ (Lemon Curd Puff Pastry) – ตักเลมอนเคิร์ดใส่แป้งที่อบพองแล้ว ราดไอซิ่งหรือผิวเลมอนขูด]

13. มินิพัฟคาราเมลแอปเปิ้ล (Mini Caramel Apple Puffs) – หั่นแอปเปิ้ลผัดกับน้ำตาลและอบเชย ใส่ลงในถ้วยแป้งอบกรอบ

14. พัฟราดซอสเบอร์รี (Berry Sauce Puff Pastry) – เสิร์ฟแป้งพัฟอบกรอบกับซอสเบอร์รีร้อน ๆ และไอศกรีม

15. พัฟสติ๊กโรยน้ำตาลอบเชย (Cinnamon Sugar Puff Sticks) – ตัดแป้งเป็นเส้นยาว บิดเกลียว แล้วโรยน้ำตาลกับอบเชยก่อนอบ

 

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

ร้านขนมหวานและเบเกอร์รี่

1. CAFE DE TU

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

2. Cafe' De Lala

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

3. DELIYA - เดลิย่า

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

4. Fine By Me

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

5. BAKE BROTHERS

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

6. AU BON PAIN - โอ บอง แปง

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

7. BONJOUR

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

กดรับสิทธิ์ง่าย ๆ ผ่าน LINE Official Account : MBK PLUS ใครยังไม่เป็นสมาชิก MBK PLUS แอดด่วน!! @mbkplus

สุขจุกๆ รวมทุกรูปแบบความสุข รับสุขจุกๆ ได้ง่ายขึ้นแล้วที่ LINE Official Account : MBK PLUS คะแนน MBK POINTS จากแอปพลิเคชัน MBK PLUS จะถูกโอนไปยังระบบ LINE Official Account

MBK POINTS ทุก 1 คะแนน = 1 พอยท์ *

*คะแนนจากระบบเดิมจะถูกนำมาคำนวณเป็น Rate ใหม่ (นำมาหาร 8 เศษที่เหลือจะปรับขึ้น) เช่น เดิมสมาชิกมี 804 คะแนน มูลค่า 100.5 บาท (804x0.125) เพราะ 1 คะแนน = 0.125 บ. เมื่อย้ายมาบนระบบใหม่ คะแนนที่ถูกโอนมาจะเท่ากับ 101 คะแนน  มีมูลค่า 101 บาท เพราะ 1 คะแนนบนระบบใหม่ = 1 บาท 

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ MBK PLUS

ของหวาน จากแป้งพัฟ หลากหลายเมนู กรอบนอกนุ่มใน

 

บทความที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้อง